嚴把食材質(zhì)量，落實成本控制
為更好的把控各餐廳的成本開支，公司餐飲服務部召開“2019年餐廳成本控制”專題例會，并要求部門員工發(fā)揮三家比價效用，結(jié)合市場調(diào)研，充分的把控食材成本。具體操作流程如下：
一是每周調(diào)整食材供應價位。每周針對無法統(tǒng)一規(guī)定的食材（蔬菜、肉、蛋）進行三方比價，同種菜品求取平均價，以結(jié)合市場調(diào)研價位為依據(jù)，將高于平均價的調(diào)至平均價，每周統(tǒng)計各供應商調(diào)價菜品及價位，形成調(diào)價單（加蓋部門公章），作為部門月底食材費用結(jié)算依據(jù)。同時為保證菜品質(zhì)量不下降，部門還安排專人每周不定期進行食材數(shù)量及質(zhì)量抽查。
二是低值易耗品及部分食材佐料統(tǒng)一規(guī)定品牌、規(guī)格型號及供應價位，確保低值易耗品及部門食材佐料的價位合理及質(zhì)量。
三是落實罰款單。為保證驗收流程、菜品數(shù)量及質(zhì)量，部門安排專人每周不定期前往各餐廳抽查，發(fā)現(xiàn)問題拍照留底并制定罰款單，罰款金額當月食材費用結(jié)算扣除。以警示食材供應商按要求、按流程、按標準執(zhí)行落實。
2019年是“灃西物業(yè)”品質(zhì)提升年，餐飲服務部緊跟公司要求，以精細化管理服務為抓手，嚴把食材質(zhì)量及成本控制，從細節(jié)做起，以優(yōu)異的成績交出滿意的答卷。
供稿部門：物業(yè)公司
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